Жарочные шкафы

Жарочный шкаф и пекарские – отличия

Многие считают, что шкаф жарочный и пекарский ничем не отличаются. Жарочные шкафы, как следует из названия, служат именно для жарки на противнях, а шкафы пекарские предназначены для выпекания изделий в хлебной форме. От пекарских, жарочные шкафы отличает и отсутствие пароувлажнения.

Жарочный шкаф – принцип работы

Жарочные шкафы – это оборудование, предназначенное для запекания, сушки, жарки, тушения, различных блюд из мяса, рыбы и для выпекания кондитерских изделий. Шкаф жарочный является оборудованием универсальным, поскольку термическая обработка с их помощью осуществляется в широком спектре температур.

Оборудование представляет собой корпус, который имеет двойные стенки, между которыми уложен теплоизоляционный материал. Шкафы состоят из одной или нескольких автономно работающих секций, которые обогреваются при помощи верхних и нижних тэнов. Тэны верхние в секции открыты, а нижние закрывает стальной лист - под. Для каждого тэна предусмотрена отдельная регулировка мощности. Каждую секцию плотно закрывает теплоизолированная дверца. На лицевой панели шкафа размещены сигнальные лампы, датчик - реле температуры и переключатели регулировки верхних и нижних тэнов. Сигнальные лампы оповещают о том, что в камере температура воздуха достигла заданного значения. При повышении температуры тэны автоматически выключаются датчиком - реле, а при ее понижении таким же образом включаются.

Шкаф жарочный - виды

По типу применяемой энергии профессиональные жарочные шкафы делятся на газовые, для работы которых используется природный газ, и электрические, которые необходимо подключать к электросети.

В жарочных шкафах между продуктами и теплоносителем осуществляться конвективный теплообмен, который может быть естественным или принудительным, и в зависимости от этого выделяют жарочные шкафы:

Жарочные шкафы с естественным конвективным обменом - нагрев продуктов в них происходит благодаря естественному движению воздуха внутри камеры.

Жарочные шкафы с принудительным конвективным обменом – являются более совершенными. В отличие от шкафов с естественным теплообменом распределение воздуха у них происходит при помощи вентилятора, который встроен в задней стенке каждой камеры. Благодаря циркуляции потоков воздуха во всей камере обеспечивается равномерный нагрев, поэтому продукты обжариваются со всех сторон и для этого не надо поворачивать противни, или переворачивать продукты.

Жарочные шкафы – рекомендации по выбору

Выбирая жарочные шкафы, следует обратить внимание на следующие параметры:

Тип питания – электрический или газовый. В основном на кухнях устанавливают электрические жарочные шкафы.

Размер и количество секций. От этого напрямую будет зависеть производительность шкафа. Для небольших заведений, таких как минипекарни или маленькие кафе, подойдут недорогие жарочные шкафы с одной секцией, а вот для ресторанов с большой проходимостью лучше приобрести двух- или трехсекционную модель.

Мощность. Зависит от количества рабочих камер.

Диапазон рабочих температур – как правило, он колеблется в пределах 20 - 270°C, но есть жарочные шкафы, у которых максимальная температура 320°C.

Дополнительные параметры. Жарочные шкафы комплектуются двумя противнями, некоторые модели имеют ещё и лист для выпечки.