Жарочні шафи

Духовку і пекарські - відмінності

Багато хто вважає, що шафа жарова і пекарський нічим не відрізняються. Жарочні шафи, як випливає з назви, служать саме для смаження на деках, а шафи пекарські призначені для випікання виробів в хлібній формі. Від пекарських, жарочні шафи відрізняє і відсутність пароувлажнения.

Духовку - принцип роботи

Жарочні шафи - це обладнання, призначене для запікання, сушки, смаження, тушкування, різних страв з м'яса, риби і для випікання кондитерських виробів. Шафа жарова є обладнанням універсальним, оскільки термічна обробка з їх допомогою здійснюється в широкому діапазоні температур.

Устаткування являє собою корпус, який має подвійні стінки, між якими укладений теплоізоляційний матеріал. Шафи складаються з однієї або декількох автономно працюючих секцій, які обігріваються за допомогою верхніх і нижніх тенів. Тени верхні в секції відкриті, а нижні закриває сталевий лист - під. Для кожного тена передбачена окрема регулювання потужності. Кожну секцію щільно закриває теплоізольована дверцята. На лицьовій панелі шафи розміщені сигнальні лампи, датчик - реле температури і перемикачі регулювання верхніх і нижніх тенів. Сигнальні лампи сповіщають про те, що в камері температура повітря досягла заданого значення. При підвищенні температури тени автоматично вимикаються датчиком - реле, а при її зниженні таким же чином включаються.

Шафа жарова - види

За типом застосовуваної енергії професійні жарочні шафи діляться на газові, для роботи яких використовується природний газ, і електричні, які необхідно підключати до електромережі.

У жарочних шафах між продуктами і теплоносієм здійснюватися конвективний теплообмін, який може бути природним або примусовим, і в залежності від цього виділяють жарочні шафи:

Жарочні шафи з природним конвективним обміном - нагрівання продуктів в них відбувається завдяки природному руху повітря всередині камери.

Жарочні шафи з примусовим конвективним обміном - є більш досконалими. На відміну від шаф з природним теплообміном розподіл повітря у них відбувається за допомогою вентилятора, який вбудований в задній стінці кожної камери. Завдяки циркуляції потоків повітря у всій камері забезпечується рівномірний нагрів, тому продукти обсмажуються з усіх боків і для цього не треба повертати листи, або перевертати продукти.

Жарочні шафи - рекомендації по вибору

Вибираючи жарочні шафи, слід звернути увагу на наступні параметри:

Тип харчування - електричний або газовий. В основному на кухнях встановлюють електричні жарочні шафи.

Розмір і кількість секцій. Від цього безпосередньо залежатиме продуктивність шафи. Для невеликих закладів, таких як міні-пекарні або маленькі кафе, підійдуть недорогі жарочні шафи з однією секцією, а ось для ресторанів з великою прохідністю краще придбати двох-або трисекційну модель.

Потужність. Залежить від кількості робочих камер.

Діапазон робочих температур - як правило, він коливається в межах 20 - 270 ° C, але є жарочні шафи, у яких максимальна температура 320 ° C.

Додаткові параметри. Жарочні шафи комплектуються двома листами, деякі моделі мають ще й лист для випічки.