Шприци для ковбас

Шприц для ковбаси - призначення

Шприци ковбасні - обладнання, призначене для набивання грубим фаршем ковбасних оболонок. Застосовуються шприци ковбасні на м'ясопереробних підприємствах, в цехах з виробництва ковбас, в ресторанах та інших підприємствах громадського харчування.

Ковбасний шприц має форму циліндра. Поршень, який знаходиться всередині нього, переміщається і забезпечує подачу фаршу. Рух поршня здійснюється або гідравлічним способом, або вручну. На кінці циліндра закріплена воронка, на яку надягають оболонку наповнюємо фаршем. В шприцах гідравлічних оболонка наповнюється в умовах вакууму, внаслідок чого не відбувається окислення білків і амінокислот, а також розмноження бактерій і вірусів. Ковбаса, для наповнення якої використовують вакуумні шприци ковбасні, відрізняється приємним кольором, насиченим смаком і більш довгим терміном зберігання.

Шприци ковбасні - види

За своєю будовою шприци ковбасні діляться на електричні (гідравлічні). і ручні (механічні).

Ручні шприци ковбасні підійдуть для невеликих виробництв, а шприци ковбасні електричні використовуються в основному на м'ясокомбінатах з великими обсягами виробництва і управляються вони електронікою.

За типом розміщення шприци ковбасні діляться на вертикальні і горизонтальні.

За принципом подачі розрізняють:

шприци ковбасні роторні - їх використовують при наповненні структурних і низькотемпературних фаршів, оскільки такий механізм є більш щадним до них.

шприци ковбасні шнекові (гвинтові) - зручніше використовувати для роботи з безструктурними фаршами сосисок, варених ковбас і сардельок.

Крім цього існують універсальні шприци ковбасні та шприци для наповнення тільки одного типу ковбас. Також шприц для ковбаси можна використовувати для наповнення паштетів, масла, сиру та ін.

Шприц для ковбаси - рекомендації по вибору

Вибираючи шприци ковбасні в першу чергу слід звернути увагу на:

Об'єм виробництва. При випуску невеликих обсягів продукції, доречними будуть механічні шприци ковбасні. Вони, на відміну від електричних моделей, більш довговічні і прості в експлуатації, очищення і догляду.

Продуктивність - більш продуктивними вважаються ковбасні шприци роторного типу. Так що якщо передбачаються великі обсяги виробництва (до 6000 кг / год) оптимальним буде використання саме роторної системи.

Наявність автоматичного пристрою перекрутки - дає можливість робити ковбаски невеликих розмірів або сосиски, не використовуючи клипсатор.

Комплектація. Чим більше різних насадок входить в комплект, тим різноманітніше за формою буде вироблена продукція. Дуже часто виробники пропонують додаткові насадки, наприклад, для котлет, що дозволяє значно розширити асортимент.