Промислові сковороди

Сковороди промислові та їх призначення

Для професійної кухні сковороди промислові є важливою частиною теплового обладнання. Сковороди промислові призначаються для запікання, смаження, пасерування, гасіння і для приготування страв на пару. Сковороди промислові не тільки полегшують роботу кухарям, але і значно покращують якість приготованих страв. Такий вид теплового обладнання використовується як в невеликих ресторанах, з індивідуальним режимом приготування блюд, так і в закладах громадського харчування з обслуговуванням великого напливу відвідувачів за обмежений час.

Сковорода перекидні - переваги

конструкція такої сковороди гарантує відмінні смакові якості при приготуванні великих обсягів їжі без перемішування;

швидкість нагріву і приготування їжі;

можна готувати страви рідкої консистенції: всілякі соуси або бульйони;

за рахунок механізму підйому і перекидання чаші скорочується час її спорожнення;

форма сковороди і рівномірний розподіл тепла виключають точки пригару;

можливість ручного перемішування будь-яким способом.

Сковороди професійні - як вони працюють

За своєю суттю сковорода перекидні - це горизонтальна поверхня, на якій продукти нагріваються за рахунок надходить знизу тепла, джерелом якого можуть бути Тени або газові пальники. По периметру робочої поверхні бортики, огороджувальні продукти від випадання зі сковороди і обмежують розбризкування жиру. Поверхня промислової сковороди, як правило, розділена на секції, що називаються зонами нагріву, кількість яких залежить від розміру сковороди. Так наприклад, найбільші промислові сковороди мають 6 зон, кожна з яких займає 30 - 45 см. В результаті такого поділу в різних температурних зонах можна одночасно готувати різні продукти. В електричних сковородах кожна з цих зон управляється окремим регулятором температури, в сковородах газових кожна пальник так само володіє регулятором температури. Температуру можна регулювати від 65 до 320 ° C. Глибина професійних сковорід може варіюватися від 50 до 80 см, а довжина від 45 до 180 см.

Сковороди промислові - види

За типом джерела енергії сковороди промислові діляться на:

Сковороди промислові газові. В основному їх використовують в закладах громадського харчування з великою кількістю відвідувачів, так як обсяг їх чаші 30 л і більше. Спосіб обігріву у промисловій газової сковороди може бути двох типів: - безпосереднє (проміжний теплоносій відсутній) - непряме (наявність проміжного теплоносія). Більш функціональними вважаються сковороди промислові з непрямим обігрівом, оскільки температура розподіляється рівномірно, і продукти, відповідно, готуються набагато швидше. Для сковорідок газових застосовують як атмосферні пальники, так і інфрачервоні. Плюсом інфрачервоних пальників є те, що нижня сторона робочої поверхні не покривається сажею.

Сковороди промислові електричні виготовляються з харчової нержавіючої сталі або чавуну товщиною близько 10мм. В якості нагрівальних елементів використовуються ТЕНи, які досить рівномірно розподіляють тепло по підставі чаші. Електричні промислові сковороди відрізняються великою потужністю 10 - 20 кВт. Нагрівання сковороди до її робочої температури 220-300 ° займає 20 - 40 хвилин, після чого необхідну температуру можна тривалий час підтримувати. Також одним з плюсів електричної промислової сковороди можна назвати і невелика витрата рослинного масла, що в свою чергу робить блюдо набагато корисніше для здоров'я і не таким калорійним, а також дозволяє економити на маслі.

Сковороди промислові - рекомендації по вибору

Діапазон температур. Як правило, він варіюється від 50 до 320 градусів.

Матеріал чаші. Чаша у сковороди перекидної може бути виконана з чавуну, харчової нержавіючої сталі або алюмінію. Сковороди промислові з чашею з чавуну краще зберігають тепло. Сковороди промислові з чашею з нержавіючої сталі простіше в догляді, а алюмінієві дуже легкі, але тепло не тримають.

Обсяг чаші - може бути від 30 літрів до 80л, рідше 120л. Чим більше відвідувачів в закладі, тим більшого обсягу повинна бути робоча поверхня.

Габарити. При обмеженій площі кухні це важливий фактор.

Наявність функції плавного регулювання температури істотно полегшить процес приготування.