Млинниці

Млинниця призначення і переваги

Млинниці професійні це обладнання, призначене для швидкого випікання млинців. Конструкція млинцевого апарата складається з п'єдесталу з одним або двома жарочні постами (поверхнями) діаметром 350 або 450 мм. В основному, професійні млинниці набувають для кафе, бістро, фаст-фудів, піцерій або столових і для точок вуличної торгівлі. Термін окупності цього обладнання відносно короткий. Млинниці професійні мають ряд переваг: простота процесу приготування млинців; висока швидкість приготування; ідеальна форма кінцевого продукту; рівномірність нагрівання і прожарювання млинців; одночасне приготування декількох млинців, однакових за розміром і формою; не потрібна додаткова посуд.

Млинниця професійна види

Млинниці професійні діляться на газові та електричні. Перевагою газових апаратів є їх автономність і мобільність, так як вони можуть працювати від балона, не прив'язуючись до газових або електромереж. Крім того, газові млинниці економічніші, і нагріваються до робочої температури набагато швидше електричних. До переваг електричних млинниць можна віднести їх компактність. Завдяки рівномірному розподілу тепла по всій робочій поверхні (за рахунок використання спіральних ТЕНів) млинці не підгорає, і пропікаються рівномірно. Температура в таких млинцевих апаратах регулюється за допомогою термостата. Також існують напівавтоматичні млинцеві апарати. Вони мають високу продуктивність і призначені для великих закладів громадського харчування. Такі апарати складаються з двох нагрівальних поверхонь верхньої і нижньої, на які спеціальним дозатором подається тісто. Потім верхня поверхню накриває тісто, розподіляючи його рівномірно по всій жарочнойплощині, і млинець смажиться з обох сторін одночасно. Таким чином, час приготування млинця зменшується до кількох секунд. Для невеликих піцерій, кафе, їдалень, бістро, точок вуличної краще купити млинниці професійні, в яких млинці слід перевертати вручну. Потужність у таких млинниць менше, ніж у напівавтоматичних, а відповідно й коштують вони не так дорого.

Млинниці професійні рекомендації по вибору

Основними критеріями при виборі млинниці є прохідність закладу, передбачуваний асортимент страв з млинцями і кількість посадочних місць. Також слід звернути увагу і на:

потужність.

кількість конфорок. Залежно від числа поверхонь для смаження млинців апарати діляться на однопостові (з одного конфоркою) і двупостовие (з двома). Для ресторанів з високою прохідністю і фаст-фудів фахівці рекомендують купувати напівавтоматичні млинниці професійні з двома жарочні поверхнями, що дозволить випікати млинців в два рази більше. Бувають випадки, коли замість двохпостовий млинниці вигідніше купити 2 млинниці професійні з однієї нагрівальної поверхнею, і розставити їх в різних місцях лінії приготування. Якщо планується випікання млинців різних розмірів, то краще купити млинниць, укомплектовану змінними робочими поверхнями. Такі млинниці ціни мають трохи вище, ніж звичайні.

матеріал робочої поверхні. Як правило, млинниці професійні виготовляються або з нержавіючої харчової сталі, або з чавуну. Блинниці професійні з чавунною жарочной поверхнею довше розігріваються і вимагають спеціального догляду, але в той же час вони мають і ряд переваг: чавунна поверхня краще розподіляє тепло і довгий час залишається гарячою після виключення, завдяки чому задана температура підтримується тривалий час. Поверхні з нержавіючої сталі потрібно приділяти більше уваги під час смаження млинців, так як до неї часто прилипає тісто, але зате вона економічна в експлуатації і дуже невибаглива в догляді.

продуктивність. Протягом зміни млинниці професійні можуть працювати безперервно. На продуктивність млинцевого апарата впливає температура робочої поверхні, швидкість роботи оператора і консистенція тесту (з рідкого тесту млинці виходять тонкі і випікаються набагато швидше). Для того щоб приготувати млинець необхідна приблизно 1 хвилина (45 секунд обсмажування одного боку і 15 секунд інший). З урахуванням тимчасових витрат на розподіл тесту і переворот млинця, виходить, що на одній конфорці за годину можна посмажити 40-45 млинців, а на двох конфорках в два рази більше.

Дуже часто при виборі млинниці допомагають і відгуки власників цих апаратів, щоб з ними ознайомитися досить в пошуковий рядок ввести млинниця відгуки і прочитати наявну по цій темі інформацію.