Конвекційні печі

Конвекційна піч та пароконвектомат – відмінності

Конвекційні печі не дозволяють контролювати рівень вологості, на відміну від пароконвектоматів. Конвекційні печі, в основному, призначені для випікання. Пароконвектомат більш складний та дорогий виріб, з великими функціональними можливостями.

Конвекційна піч - типи

Конвекційні печі можуть мати електронну, механічну або електромеханічну панель керування.

Механічна панель керування. Конвекційні печі з мануальним управлінням є найпростішими та найдешевшими, але, разом з тим, надійним типом управління. Конвекційні печі з ручним керуванням відрізняє обмежену кількість функцій, що виконуються. З переваг можна відзначити простоту та надійність в експлуатації.

Електромеханічна панель керування. Конвекційні печі з таким типом управління – це своєрідна рівновага між консервативними кухарями та вимогами сучасних реалій. Грамотне поєднання сенсорних та механічних кнопок, а також з додатковими індикаторами, які інформують про стан рівня вологості в робочій камері, час приготування та температуру. Завдяки поєднанню цих двох типів управління конвекційні печі значно розширюють свої функціональні можливості, а простота управління зберігається.

Електронний тип управління. Конвекційні печі із сенсорним керуванням контролюються практично з будь-якого місця на кухні завдяки яскравій кольоровій індикації.

Залежно від того, яким чином утворюється пара, конвекційні печі бувають бойлерні та інжекторні.

Інжекторні конвекційні печі. Утворення пари в них відбувається за таким принципом: через форсунку в робочу камеру на вентилятор надходить трохи води. Цю воду вентилятор розпорошує на ТЕНи, де відбувається процес випаровування. Отже, температура пари таких печей завжди дорівнює 100 градусам.

Бойлерні конвекційні печі, у них за пароутворення відповідає парогенератор (бойлер), який виробляє пару запрограмованої температури. У такій конвекційній печі можна готувати при температурі пари 50 градусів С, а це забезпечує делікатну обробку ніжних продуктів.

Конвекційна піч як вибрати

Перш ніж купити конвекційну піч необхідно визначити цілі, для яких вона буде призначена. Залежно від цього конвекційні печі вибираються за продуктивністю, габаритами та потужністю.

Визначивши асортимент страв, можна визначитися з набором додаткових функцій.

Зверніть увагу на тип вентиляції: купол або фланець. Вентилятор купольного типу краще циркулює повітря, ніж вентилятор фланцевого типу. Важливою є і форма вентилятора. Добре, якщо вона має вузькі лопаті

Конвекційні печі та шафи, як правило, працюють спільно, тому слід звернути увагу на кількість рівнів і розмір деко.

Конвекційні печі зі зменшенням швидкості вентилятора дозволяють випікати ніжну випічку, яка може деформуватися під дією потоку повітря.