Кондитерські печі

Кондитерська піч – призначення

У сфері громадського харчування важливе місце посідає сучасне кондитерське виробництво. Завдяки технологічній розвиненості даного напрямку, воно виходить за межі окремої частини хлібопекарського виробництва та стає самостійним бізнесом. Тому обладнання кондитерського цеху сьогодні важко уявити без такого спеціалізованого професійного пристрою, як конвекційна кондитерська піч.

Наразі кондитерські печі становлять основу обладнання сучасної пекарні чи кондитерського цеху будь-якого супермаркету, чудово зарекомендували себе у великих та малих закладах громадського харчування. Однак через свої широкі технологічні можливості кондитерська піч може використовуватися також для розморожування напівфабрикатів і розігріву вже готових страв, приготування страв з м'яса, риби, овочів.

В основі функціонування кондитерських конвекційних печей лежить забезпечення всередині пристрою конвекції - примусового повітрообміну. Кондитерська піч має спеціальний ТЕН, що нагріває повітря, що переміщається в робочій камері вбудованим вентилятором. Завдяки цьому в печі відбувається рівномірне прогрівання всього камерного простору, в результаті приготування кондитерського виробу відбувається рівномірно і досить швидко. Оптимальному прогріву та збалансованому випіканню сприяє також розташування деко з заданими проміжками.

Конвекційна кондитерська піч має дуже важливу перевагу в порівнянні з традиційними духовими печами – конвектомати дозволяють здійснювати приготування кондитерських виробів у практично безперервному режимі.

Кондитерська піч – різновиди

Конвекційні кондитерські печі розрізняються за кількома принципами роботи – печі без зволоження повітря, з ручним зволоженням повітря та з автоматичним парозволоженням. У робочу камеру печі з ручним зволоженням волога подається натисканням спеціальної кнопки, при цьому рівень вологості камери не коригується. Якщо піч оснащена автоматичним парозволоженням, оператор попередньо задає схему зволоження камери з необхідним рівнем вологості, після чого пристрій автоматично подає в камеру випікання задану кількість вологи; фактична вологість у процесі приготування не контролюється.

Печі з парозволоженням, у свою чергу, поділяються на бойлерні та інжекторні. Бойлерна піч обладнується спеціальною ємністю з водою, в якій утворюється пара, що потім подається шляхом впорскування в робочу камеру. У свою чергу, в утворенні пари в інжекторних печах беруть участь нагрівальний пристрій та водяний розпилювач.

Крім того, конвектомати поділяються на декілька видів та за іншими параметрами. Зокрема, кондитерська піч може керуватись електромеханічним або електронним способом. Різні печі також мають різні обсяги продуктивності випічки, різні рівні потужності та різну кількість рівнів.

Купити кондитерську піч

Купити кондитерську піч для пекарні, кондитерської, ресторану, кафе, громадського харчування можна в нашому інтернет-магазині в розділі: "Кондитерські печі". Наші менеджери допоможуть із вибором.

Кондитерська піч питання покупців: