Кава на піску

Кавоварка на піску - види і призначення

В сучасних закладах громадського харчування кави на піску готують на обладнанні двох основних типів - з використанням спеціальних наборів для варіння кави по-східному на зовнішніх нагрівальних поверхнях і на спеціальних електричних кавових апаратах. На ринку останнім часом все частіше з'являються електричні кавоварки з універсальними функціями, які можна використовувати для приготування і інших гарячих напоїв.

Найпростіший і традиційний варіант обладнання - набір для приготування кави на піску від зовнішнього нагрівача, який складається з жаровні, запасу піску для забезпечення рівномірного прогрівання турки, однієї або декількох турків. У комплект обох типів кавоварок часто входять також кавові ложки і лопатки для перемішування піску.

Технологія приготування кави із застосуванням такого набору дуже проста. У жаровню з бортиками насипають пісок і ставлять її або на джерело відкритого вогню, або на включену газову або електричну плиту. Розпечений таким чином пісок передає свій жар турці з кавовим напоєм. При приготуванні рекомендується заривати турку в пісок, але тільки так, щоб дно джезви не стосувалося металевої поверхні жаровні, залишаючись весь час на піску.

Апарат для приготування кави на піску

Електрична кавоварка на піску відрізняється від описаного вище набору тим, що в ній вже передбачений вбудований нагрівальний елемент, за допомогою якого розжарюється пісок. В даний час асортимент подібних апаратів досить різноманітний і широкий, проте практично всі вони, незалежно від конструкції, габаритів і ціни, функціонують відповідно до одним і тим же принципом.

Будь-апарат для приготування кави на піску складається з ємності для піску, в корпус якої вбудований нагрівальний елемент (ТЕН), спеціального ізоляційного шару, призначеного для запобігання небажаному нагріву всього корпусу апарату, а також однієї або більше турків для приготування напою і піску.

При виборі оптимального пристрою для приготування кави на піску рекомендується звернути увагу на наявність в апараті терморегулятора, за допомогою якого варіюється рівень нагріву ємності з піском (зазвичай в діапазоні від 100 до 300 градусів Цельсія). Дане пристосування дозволяє економити електроенергію, а також регулює оптимальний нагрів піску, тим самим запобігаючи неконтрольоване закипання приготавливаемого кавового напою. Апарат працює від електричної мережі напругою 220 вольт. Споживана потужність - 1-2 кВт.

Пісок для кавоварки на піску

Важливе значення має підбір піску, на якому буде варитися каву. Для високоякісного приготування традиційної кави по-східному необхідно враховувати розмір і структур піщинок, які повинні бути не дуже великими і не дуже маленькими.

Зокрема, у фахівців в сфері громадського харчування цінується кварцовий пісок, а також промитий і просіяний морської або річковий пісок. Цей сипучий матеріал періодично необхідно міняти в жаровні, тому бажано звертати увагу на те, щоб пісок не містив в своєму складі шкідливих хімічних домішок.