Турки

Турка - призначення

Турка для кави (інша назви - джезва) являє собою посудину з звуженою горловиною для приготування кавових напоїв способом, відомим з давніх-давен.

У турках готують каву по-східному (по-турецьки), завдяки чому напій набуває яскраво виражений смак і насичений аромат, чого часто важко домогтися в кавових автоматах. Закипаючи, вода упереміж з кавовим порошком утворює піну, яка закриває горловину і перешкоджає випаровуванню ароматичних речовин.

Особливістю турки є те, що заварений кави не проціджують, кавова гуща залишається в рідині. Вважається, що тим самим напій зберігає в своєму складі антиоксиданти, тонізуючі та інші корисні хімречовини, присутні в кавових зернах.

Джезва - різновиди

Відомі три види джезв - металеві, глиняні та керамічні. Турка з металу є найбільш практичною в застосуванні - вона сама довговічна, має гарні теплопровідними властивостями, її легко зберігати і чистити.

Металеві джезви діляться на мідні, алюмінієві, турки з нержавіючої сталі і срібла. Найбільш затребувана у кавоманів мідна турка, так як мідь в порівнянні з іншими металами, з яких роблять турки, відрізняється найбільш рівномірна теплопровідність, що перешкоджає пригорянню кави. Турка з алюмінію і нержавіючої сталі за якістю поступається мідної. Срібна ж турка за якістю готується в ній кави мало чим поступається мідної, але вона набагато дорожче.

Глиняна турка - найкращий вибір для тих людей, хто вважає за краще вишукана кава з неповторним смаком. Це унікальна властивість судини забезпечують пори в глині, які, з одного боку, вбирають кавовий аромат, а з іншого, пропускають ззовні кисень, збагачуючи тим самим букет напою. Але при всіх плюсах глиняна турка має два суттєвих вади - в порівнянні з металевою вона більш тендітна і менш довговічна, крім того, через поглинання порами вони можуть використовуватися для приготування тільки одного сорту кави.

Керамічна турка - більш універсальна, ніж глиняна, в ній можна варити різні сорти кави. Як і в глиняних, в керамічних турках виходить дуже ароматний і смачний кави. Цьому, зокрема, сприяють їх більш товсті стінки і днище. Але вони також не належать до розряду довговічних турків.

Турка - рекомендації по вибору

При виборі турки необхідно звертати увагу також на її форму і об'єм. Турка повинна мати форму конуса, причому чим вже горловина, тим кави буде смачніше. Рекомендується, щоб горлечко турки було рази в 2-3 вже, ніж днище. Турка такої форми не дає аромату випаровуватися при приготуванні, а сам кави легше осідає по похилих стінок.

Ручка турки повинна надійно кріпитися до корпусу, хоча може бути і знімною. Але в будь-якому випадку треба звертати увагу на те, щоб вона не проводила тепло. У цьому сенсі найпопулярнішим є варіант з дерев'яною ручкою.