Покроковий рецепт приготування десерту Павлова
Порожнє Павлова — це найніжніша безе (меренга) куполоподібної форми, збита з крохмалем, завдяки якому тістечко має хрумку скоринку зовні і залишається трохи вологим усередині. Зверху десерт прикрашається сезонними фруктами, цитрусовими, листочками м'яти, шоколадом або горішками.
Рецепт приготування Павлова простий і ви легко зможете приготувати його в домашніх умовах. Головний секрет — правильно підібране чисте обладнання, дотримання пропорцій та технології приготування.
Обладнання та продукти
Для приготування десерту Павлова ми рекомендуємо взяти настільний планетарний міксер ємністю до 5 л для домашнього приготування та від 5 л до 10 л для невеликих кондитерських та пекарень (наприклад SUHINI або Hurakan).
Важливою вимогою є наявність різної кількості швидкостей (3, 6, 8, 12) або плавного регулювання (варіатора). Ці функції дозволять вам приготувати повітряний королівський десерт Павлова.
Для приготування безе тістечка Павлова вам знадобляться такі продукти:
• 200 г охолоджених яєчних білків
• 400 г цукру
• 4 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. л. лимонного соку
• фрукти, листочки м'яти для прикраси
Для приготування крему необхідно:
• 250 г вершків (жирність не менше 33%)
• 30 г цукрової пудри
• вершковий сир (за бажанням)
Процес приготування меренги
Для приготування безе тістечка Павлова необхідно дуже обережно відокремити жовтки від білків, стежачи за тим, щоб у білок не потрапило ні краплі жовтка. Чаша міксера та посуд для збивання повинні бути сухими, чистими та знежиреними. Якщо один із пунктів буде порушено, то меренгу може не вийти.
У діжу помістіть охолоджені білки, додайте цукор і ванілін (за бажанням), увімкніть міксер на максимальну швидкість і збивайте інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на стійку пишну масу. Готова маса для безе має добре тримати форму і не опадати. Після цього додайте кукурудзяний крохмаль, лимонний сік і перемішайте всі компоненти мінімальної швидкості до однорідного стану.
Відключіть міксер і покладіть отриману масу в кондитерський мішок з насадкою у вигляді зірки. Відсаджуйте тістечка Павлова на лист, застелений пергаментним папером у вигляді кошика, формуючи стінки і денце для наповнення фруктами.
Помістіть деко в попередньо розігріту до 160 °С духовку на середній рівень, понизьте температуру до 100 °С і випікайте безе протягом 1,5 години (точний час випікання залежить від властивостей духовки).
При випіканні тістечок дверцята духовки відчиняти не можна!
Приблизно через 1,5 години відключіть духовку, відкрийте дверцята та залиште випічку до повного охолодження. Готова меренга має бути зверху сухою, а знизу трохи вологою.
Приготування вершкового крему
Поки заготівлі для тістечка Павлова остигають, приготуйте крем для наповнення кошиків. Візьміть вершки жирністю не менше 33%, додайте в них цукрову пудру, що просіяє (не більше 30г, так як безе вже солодке). Увімкніть міксер на максимальну швидкість і збийте інгредієнти до пишної стійкої маси. Тим часом наріжте фрукти для начинки та прикраси.
Після того, як вершки будуть збиті в пишну масу, додайте в діжу охолоджений вершковий сир (за бажанням) і на середніх обертах міксера повторіть процес збивання. Готовий крем повинен мати щільну стійку структуру та не випадати з чаші.
Формуємо тістечка Павлова
Перекладіть готовий крем у кондитерський мішок і наповніть випечені тістечка. Зверху викладіть сезонні фрукти (нарізані чи цілі), цитрусові, прикрасьте десерт листочками м'яти чи горішками.
Приємного апетиту!
Детальніше ознайомитися і купити планетарний міксер можна в нашому магазині в розділі "Планетарні міксери"
Обсяг діжі: 5 л. Кількість швидкостей: 6. Колір: кремовий. Імульсном режим: є. Напруга: 220 В. Потужність: 1,0 кВт. Призначення: планетарний міксер для будинку
Об'єм діжі: 5 л. Кількість швидкостей: 6. Колір: тиффани (м'ятний). Імульсном режим: є. Напруга: 220 В. Потужність: 1,0 кВт. Призначення: планетарний міксер для будинку
Об'єм діжі: 6 л. Кількість швидкостей: 8. Колір: сріблястий. Напруга: 220 В. Потужність: 1,2 кВт. Призначення: міксер планетарний для будинку
