Жарочна шафа і пекарська в чому відмінність

Опубликованно 26 груд. 2023 12:35:55 в Теплове обладнання

У чому відмінність між жарочною та пекарською шафою

У цій статті йтиметься про бюджетне обладнання. Чому це важливо помітити із самого початку. Багато функцій, які називаються однаково, по-різному конструктивно реалізовані. Наприклад "парозволоження". У пекарській шафі - це випаровування води всередині духовки, вода заливається у ручну. У циклотермічній печі - це парогенератор, який дозволяє керувати вологістю в камері.

Призначення:

Пекарська шафа призначена для випікання формового та подового хліба, батонів, булочок, а також різноманітних кондитерських виробів.

Жарочна шафа призначена для смаження, гасіння та запікання м'ясних, рибних та овочевих страв.

Принцип теплової обробки

У пекарській шафі тепло циркулює природним способом. Тому температура у верхній частині камери може бути вищою на 20 - 25 С, ніж у нижній. Щоб компенсувати різницю температур та вироби не підгоряли зверху, температуру верхніх ТЕНів виставляють відповідно нижче.

Жарочна шафа, залежно від моделі, працює як природним теплообміном, так і з примусовим (конвекцією). Вентилятори перемішують повітря, щоб температура була однаковою у різних точках духовки. У шафах з конвекцією можна використовувати всі рівні одночасно.

Парозволоження

У жарочних шафах парозволоження немає.

У пекарських шафах пара утворюється за рахунок подачі води в жолоб, що знаходиться всередині камери. Вода випаровується через високу температуру в духовці. Такий спосіб утворення пари не плутати з примусовим поданням пари в подових печах або пароконвектоматах.