12 важливих правил смаження у фритюрі

Опубликованно 13 груд. 2023 08:58:48 в Теплове обладнання Устаткування для фаст-фуду

Поради для досягнення найкращих результатів смаження у фритюрі

1. Використовуйте спеціальне фритюрне масло, температура кипіння якого вище ніж у звичайного.

2. Розігрійте фритюрницю правильно Не встановлюйте фритюрницю безпосередньо на температуру смаження, спочатку доведіть її приблизно до 120 °C, а потім до 175 °C безпосередньо перед використанням.

3. Тримайте рівень олії між мінімумом і максимумом. Якщо фритюрниця буде переповнена продуктом, температура олії сильно впаде, і продукт при смаженні вбере багато олії. Якщо олії мало вона згорить дуже швидко.

4. Регулярно видаляйте великі крихти, щоб продовжити термін служби олії для смаження.

5. Використовуйте окремі фритюрниці для різних продуктів Використовуйте одну фритюрницю для гарнірів та одну для білків, щоб уникнути передачі аромату та збільшити економію олії.

6. Використовуйте сухі продукти для смаження. Перед жаркою продукти необхідно розморозити та прибрати зайву вологу.

7. Уникайте приправ перед смаженням. Приправа перед обсмажуванням у фритюрі призводить до того, що з продуктів у фритюрниці видаляється зайва вода, і продукти не набувають красивої хрусткої скоринки. Крім того, приправи втрачають інтенсивність смаку.

8. Не перевантажуйте кошик для смаження Завжди пам'ятайте про ідеальне співвідношення 1:10 (продукти до олії).

9. Ніколи не приправляйте продукти над фритюрницею. Інакше спеції згорять у маслі для смаження та скоротять термін служби.

10. Зменшіть температуру, якщо фритюрниця не використовується. Знизьте температуру до 120 °C, щоб масло не згоріло за цей час.

11. Фільтруйте олію після обслуговування. За допомогою фільтрації ви можете видалити частинки з олії для смаження та продовжити термін його служби. Ви також забезпечите найкращу якість та знизите навантаження на фритюрницю.

12. Накрийте олію для смаження після обслуговування. Таким чином, ви можете захистити його від світла, повітря, води та всього, що може потрапити до нього.

Професійні фритюрниці представлені в нашому магазині в розділі «Фритюрниці»