Промышленные сковороды

Сковороды промышленные и их назначение

Для профессиональной кухни сковороды промышленные являются важной частью теплового оборудования. Сковороды промышленные предназначаются для запекания, жарки, пассировки, тушения и для приготовления блюд на пару. Сковороды промышленные не только облегчают работу поварам, но и значительно улучшают качество приготовленных блюд. Такой вид теплового оборудования используется как в небольших ресторанах, с индивидуальным режимом приготовления блюд, так и в заведениях общественного питания с обслуживанием большого наплыва посетителей за ограниченное время.

Сковорода опрокидывающаяся - преимущества

конструкция такой сковороды гарантирует отличные вкусовые качества при приготовлении больших объёмов пищи без перемешивания;

быстрота нагрева и приготовления пищи;

можно готовить блюда жидкой консистенции: всевозможные соусы или бульоны;

за счёт механизма подъема и опрокидывания чаши сокращается время её опорожнения;

форма сковороды и равномерное распределение тепла исключают точки пригара;

возможность ручного перемешивания любым способом.

Сковороды профессиональные - как они работают

По своей сути сковорода опрокидывающаяся - это горизонтальная поверхность, на которой продукты нагреваются за счет поступающего снизу тепла, источником которого могут быть ТЭНы либо газовые горелки. По периметру рабочей поверхности бортики, ограждающие продукты от выпадения со сковороды и ограничивающие разбрызгивание жира. Поверхность промышленной сковороды, как правило, разделена на секции, называющимися зонами нагрева, количество которых зависит от размера сковороды. Так к примеру, самые большие промышленные сковороды имеют 6 зон, каждая из которых занимает 30 - 45 см. В результате такого разделения в разных температурных зонах можно одновременно готовить разные продукты. В электрических сковородах каждая из этих зон управляется отдельным регулятором температуры, в сковородах газовых каждая горелка так же обладает регулятором температуры. Температуру можно регулировать от 65 до 320°C. Глубина профессиональных сковород может варьироваться от 50 до 80 см, а длина от 45 до 180 см.

Сковороды  промышленные - виды

По типу источника энергии сковороды промышленные делятся на:

Сковороды промышленные газовые . В основном их используют в заведениях общепита с большим количеством посетителей, так как объём их чаши 30 л и более. Способ обогрева у промышленной газовой сковороды может быть двух типов: - непосредственное (промежуточный теплоноситель отсутствует) - косвенное (наличие промежуточного теплоносителя). Более функциональными считаются сковороды промышленные с косвенным обогревом, поскольку температура распределяется равномерно, и продукты, соответственно, готовятся намного быстрее. Для сковород газовых применяют как атмосферные горелки, так и инфракрасные. Плюсом инфракрасных горелок является то, что нижняя сторона рабочей поверхности не покрывается сажей.

Сковороды промышленные электрические изготавливаются из пищевой нержавеющей стали или чугуна толщиной около 10мм. В качестве нагревательных элементов используются ТЭНы, которые достаточно равномерно распределяют тепло по основанию чаши. Электрические промышленные сковороды отличаются большой мощностью 10 - 20 кВт. Нагревание сковороды до её рабочей температуры 220-300° занимает 20 - 40 минут, после чего необходимую температуру можно длительное время поддерживать. Также одним из плюсов электрической промышленной сковороды можно назвать и небольшой расход растительного масла, что в свою очередь делает блюдо намного полезнее для здоровья и не таким калорийным, а также позволяет экономить на масле.

Сковороды промышленные - рекомендации по выбору

Диапазон температур. Как правило, он варьируется от 50 до 320 градусов.

Материал чаши. Чаша у сковороды опрокидывающейся может быть выполнена из чугуна, пищевой нержавеющей стали или алюминия. Сковороды промышленные с чашей из чугуна лучше сохраняют тепло. Сковороды промышленные с чашей из нержавеющей стали проще в уходе, а алюминиевые очень легкие, но тепло не держат.

Объём чаши - может быть от 30 литров до 80л, реже 120л. Чем больше посетителей в заведении, тем большего объёма должна быть рабочая поверхность.

Габариты. При ограниченной площади кухни это немаловажный фактор.

Наличие функции плавной регулировки температуры существенно облегчит процесс приготовления.