Кофе на песке

Кофеварка на песке – виды и назначение

В современных заведениях общественного питания кофе на песке готовят на оборудовании двух основных типов – с использованием специальных наборов для варки кофе по-восточному на внешних нагревательных поверхностях и на специальных электрических кофейных аппаратах. На рынке в последнее время все чаще появляются электрические кофеварки с универсальными функциями, которые можно использовать для приготовления и других горячих напитков.

Самый простой и традиционный вариант оборудования – набор для приготовления кофе на песке от внешнего нагревателя, который состоит из жаровни, запаса песка для обеспечения равномерного прогревания турки, одной или нескольких турок. В комплект обоих типов кофеварок часто входят также кофейные ложки и лопатки для перемешивания песка.

Технология приготовления кофе с применением такого набора очень проста. В жаровню с бортиками насыпают песок и ставят ее либо на источник открытого огня, либо на включенную газовую или электрическую плиту. Раскаленный таким образом песок передает свой жар турке с кофейным напитком. При приготовлении рекомендуется зарывать турку в песок, но только так, чтобы дно джезвы не касалось металлической поверхности жаровни, оставаясь все время на песке.

Аппарат для приготовления кофе на песке

Электрическая кофеварка на песке отличается от описанного выше набора тем, что в ней уже предусмотрен встроенный нагревательный элемент, посредством которого раскаляется песок. В настоящее время ассортимент подобных аппаратов весьма разнообразен и широк, однако практически все они, независимо от конструкции, габаритов и цены, функционируют в соответствии с одним и тем же принципом.

Любой аппарат для приготовления кофе на песке состоит из емкости для песка, в корпус которой встроен нагревательный элемент (ТЭН), специального изоляционного слоя, предназначенного для предотвращения нежелательного нагрева всего корпуса аппарата, а также одной или более турок для приготовления напитка и песка.

При выборе оптимального устройства для приготовления кофе на песке рекомендуется обратить внимание на наличие в аппарате терморегулятора, с помощью которого варьируется уровень нагрева емкости с песком (обычно в диапазоне от 100 до 300 градусов Цельсия). Данное приспособление позволяет экономить электроэнергию, а также регулирует оптимальный нагрев песка, тем самым предотвращая неконтролируемое закипание приготавливаемого кофейного напитка. Аппарат работает от электрической сети напряжением 220 вольт. Потребляемая мощность – 1-2 кВт.

Песок для кофеварки на песке

Немаловажное значение имеет подбор песка, на котором будет вариться кофе. Для высококачественного приготовления традиционного кофе по-восточному необходимо учитывать размер и структур песчинок, которые должны быть не слишком большими и не слишком маленькими.

В частности, у специалистов в сфере общественного питания ценится кварцевый песок, а также промытый и просеянный морской или речной песок. Этот сыпучий материал периодически необходимо менять в жаровне, поэтому желательно обращать внимание на то, чтобы песок не содержал в своем составе вредных химических примесей.