12 важных правил жарки во фритюре

Опубликованно 14.04.2023 17:27 в Тепловое оборудование Оборудование для фаст фуда

Советы для достижения наилучших результатов жарки во фритюре

1. Используйте специальное фритюрное масло, температура кипения у которого выше чем у обычного.

2. Разогревайте фритюрницу правильно Не устанавливайте фритюрницу непосредственно на температуру жарки, сначала доведите ее примерно до 120 C, а затем до 175 C непосредственно перед использованием.

3. Держите уровень масла между минимумом и максимумом. Если фритюрница будет переполнена продуктом, температура масла сильно упадет, и продукт при жарке впитает много масла. Если масла мало оно сгорит очень быстро.

4. Регулярно удаляйте крупные крошки, чтобы продлить срок службы масла для жарки.

5. Используйте отдельные фритюрницы для разных продуктов Используйте одну фритюрницу для гарниров и одну для белков, чтобы избежать передачи аромата и увеличить экономию масла.

6. Используйте сухие продукты для жарки. Перед жаркой продукты необходимо разморозить и убрать излишнюю влагу.

7. Избегайте приправ перед жаркой. Приправа перед обжариванием во фритюре приводит к тому, что из продуктов во фритюрнице удаляется лишняя вода, и продукты не приобретают красивой хрустящей корочки. Кроме того, приправы теряют интенсивность вкуса.

8. Не перегружайте корзину для жарки Всегда помните об идеальном соотношении 1:10 (продукты к маслу).

9. Никогда не приправляйте продукты над фритюрницей. В противном случае специи сгорят в масле для жарки и сократят срок службы.

10. Уменьшите температуру, если фритюрница не используется. Снизьте температуру до 120 C, чтобы масло не сгорело за это время.

11. Фильтруйте масло после обслуживания. С помощью фильтрации вы можете удалить частицы из масла для жарки и продлить срок его службы. Вы также обеспечите наилучшее качество и снизите нагрузку на фритюрницу.

12. Накройте масло для жарки после обслуживания. Таким образом, вы можете защитить его от света, воздуха, воды и всего, что может попасть в него.

Профессиональные фритюрницы представлены в нашем магазине в разделе «Фритюрницы»